原标题：到底能不能生吃？河南能不能买到？大河报记者亲探新疆深山里的三文鱼渔场

今年9月初，伊犁三文鱼丰收的消息传遍大江南北——新疆怎么能养海里的鱼？很多网友不禁发出这样的疑问，鱼生爱好者们，更是发现了美食新地标，跃跃欲试。

在“中国距离大海最远的地方”怎么养“海货”？流量给当地带来了哪些机会？天山融水养出的三文鱼滋味如何？河南消费者什么时候可以买到？

带着疑问，在2023中国农民丰收节到来之际，大河报·豫视频《看见》记者穿越大半个中国，飞往伊犁哈萨克自治州，前往深山里的渔场一探究竟。

新疆的这个“海鲜”其实是淡水鱼

“不到新疆不知道中国之大，不到伊犁不知道中国之美。”

从郑州出发，经过近5个小时的飞行，大河报·豫视频《看见》记者抵达伊犁哈萨克自治州的首府伊宁市。从高空俯瞰伊犁，褶皱的山脉，蜿蜒的河流，罗列的湖泊池塘，让记者对这次行程充满美好与向往。

伊犁河谷位于天山山脉西部，三山环抱，围成西宽东窄的“喇叭状”河谷地貌。冰山雪山源源不断的高山融水，大西洋吹来的西风随着地势的抬升形成水汽，喇叭状地形将水汽汇聚，形成降水丰富的地形雨，独特的地理地貌让伊犁河谷河流纵横，丰富的水资源为这个位于亚欧板块腹地的内陆城市提供了无限可能。

大河报·豫视频《看见》记者和尼勒克县融媒体中心的老师们在尼勒克县三文鱼养殖场会合，一起探访养殖基地。

新疆尼勒克县深山渔场

养殖场水域周围群山环绕，两岸的山体灰黄，天边大片云彩与远处的山体相接相融。与群山灰冷的色调不同，水面碧波荡漾，似一块绿宝石镶了画框，美得让人挪不开眼。

据介绍，此处水域宽阔，水质纯净冷凉，富含溶解氧，常年低于20℃。水深超过100米，可架设深水网箱，因此适合三文鱼这种冷水鱼的人工养殖。

利用无人机俯瞰整个养殖场，大小不同的生态环保网箱分布在水面各处，在水面上画出的圈圈框框，远看每处养殖平台距离并不远，而实际乘船前往要花十几分钟。

三文鱼是英文salmon的音译，是鲑鱼的意思。鲑形目下属大约220个品种，包括虹鳟鱼、大西洋鲑鱼等都可以叫三文鱼。三文鱼相当于鲑科鱼类的通俗叫法。

新疆天蕴有机农业有限公司（以下简称“天蕴”）新闻发言人姚丁香介绍，他们养殖场的三文鱼品类是虹鳟鱼，且是淡水养殖，并非网传的海水养殖。

虹鳟喜栖于清澈无污染的冷水中，为冷水性鱼类，生存条件要求高，属娇贵鱼种。因虹鳟人工繁育技术成熟，经过多年驯化，可以在淡水也可以在海水养殖，且相较于其他鲑鳟鱼类虹鳟更能适应淡水，有相当高的经济价值，所以虹鳟是尼勒克地区最主要的三文鱼养殖种类。

虹鳟鱼对水质和水温的要求很高，夏热冬寒挑战着养鱼人的耐受力，在多年探索中，当地不断引进先进技术，邀请科研机构、专家研究指导，从2014年投资建设三文鱼基地至今，尼勒克三文鱼养殖基地已经发展成集高品质三文鱼生态养殖、生态种（养）技术开发与应用，以及储存、保鲜、加工与综合利用为一体，以绿色生态环保型网箱养殖发展为主要模式的生态综合渔业。

鱼出水后装箱冰鲜

从鱼苗到成鱼，要经过哪些养殖过程

据工作人员介绍，虹鳟从鱼卵到成鱼捕捞需2.5年~3年，每年10月，鱼卵从国外空运到养殖场的孵化中心，第一阶段约5个月，从鱼卵孵化到小鱼苗长至10克左右；第二阶段仍为约5个月，小鱼苗转移到养殖场方形环保网箱，经过三四次大小筛分，筛出150克左右的鱼苗；第三阶段，鱼苗在圆形环保网箱饲养，直到成鱼。成鱼体重成长到三四千克即可出水，最后一阶段的饲养周期约2年。

记者一行正赶上了小鱼筛分、饵料投喂和捕鱼的工作场景。

第一站，记者一行人看到的是三文鱼的捕捞环节。

在捕捞平台，工作人员已经收网，鱼在网兜里不停扑腾，渔网里延伸出一根粗管，吸鱼泵将鱼吸进管道，进入冷却降温环节。冷却后，工人一层鱼一层冰将鱼装箱。

同行的尼勒克县融媒体中心的老师，从储存箱里捞起两条鱼，手提着鱼鳃高高举起，鱼虽然经过降温却仍有活力，鱼体看起来光滑油亮，银色的鱼鳞闪闪发光。

与传统捕鱼模式不同，三文鱼捕捞的每一步都要想办法保持鱼的冰鲜。鱼出水后保持低温状态，才能保证鱼的品质最优。鱼出水后，经吸鱼管道进入冷却机组的罐体，体温降至5℃以下后装箱冰鲜，然后运往岸边的粗加工厂就地进行宰杀，进一步保持鱼的新鲜状态。

第二站，投喂饵料。

本次参观的是成鱼饵料的投喂。在4号平台养殖区，8个圆形网箱分列2队，水面上漂浮着的数根白色管道，就是饵料的投送装置，圆形网箱中间像烟囱形状的是饵料的撒料头。工人将饲料倒入料仓，通过投饵的智能装备，饵料通过管道被送往各个网箱，撒料头通过转动，均匀地将饵料撒入网箱的各个方向。

据技术人员介绍，这种智能投喂系统，一方面节省了人力，提高工作效率，另一方面也可准确计算每个网箱的投喂量。

第三站，小鱼苗筛分。

像捕捞一样，工人将鱼苗收网，通过吸鱼泵鱼被吸入分拣器中，分拣器不同的槽道将大小不同的鱼苗筛选分类，再通过管道送往不同的方形环保网箱。

为什么要进行分拣？现场工作人员解释，鱼苗成长快慢不一样，会出现抢食等情况，分拣后可缓解抢食情况，通过分拣，每个网箱的鱼大小基本相同，也更易于控制养殖周期，且分鱼计数器可统计数量，方便计算投喂量。

工人谈养殖过程称“像养小孩”

今年，尼勒克县三文鱼预计产量6000吨，一年产值4.2亿元。

丰收是给背后努力的养鱼人最好的回报。从鱼卵到成鱼，每一个环节都离不开精心呵护。夏日的炙烤，冬日的严寒，鱼苗健康成长的每一天，离不开基层养殖人的辛勤付出。

在捕捞平台，现场捕捞人员李师傅说：“我们像养孩子一样将鱼一点点养大。刚来的时候是绿豆大小的鱼卵，孵化开口之后每3个小时要喂一次饵料。再从小鱼苗到成鱼，要两三年，怕它热担心它缺氧窒息，每个环节都很操心。”

李师傅补充，捕捞量根据订单来确定，他们最多一次能捕捞5000条鱼。捕捞当天，他们早上6点便出发到捕捞平台，要连续工作5-6个小时。为了保证鱼的冰鲜，捕捞后的每一个环节时间都很紧迫，他们要在最短的时间将鱼运到岸边的粗加工厂。

在4号平台的饲养员沙比提告诉大河报·豫视频《看见》记者，他们工作的大部分时间都在水上平台。除了每天两次的投喂饵料，还要不时查看鱼的情况。夏天天热的时候，要监控水温及水的溶氧量，冬天要防止水面结冰，还要监控鱼的吃食量，记录并根据情况调整投喂。

在养殖环节植入的科技成分，同样细节满满，就像爱护孩子一样，不断改善鱼生长的舒适度。像前述投喂饵料时提到的撒料头，是经过后期改良的装置，通过这种环形撒料的方式，撒料均匀，撒料面积大，可防止鱼聚集抢食受伤。还有水下清污机器人、半封闭循环水养殖系统等现代措施，使养殖环境干净清澈，保证水的溶氧量，保障鱼的健康和品质。

淡水三文鱼生食食品安全问题如何保障？

三文鱼肉质鲜美，不饱和脂肪酸含量高，因生食的特殊口感与香味备受鱼生爱好者追捧。因担心鱼类生食过程中出现的危及人体健康的寄生虫问题，让很多饕客望而却步。

天山融水养殖的淡水三文鱼能不能生食？

在采访过程中，多位有关人士均表示天蕴三文鱼可放心食用，没有寄生虫，且煎烤油炸的味道和营养成分也不差。

“纯净冷凉的水体可以阻断寄生虫的生长。新疆天蕴有机农业有限公司养殖水面来自天山冰川雪融水，涵盖50多项专利的技术现代渔业装备和企业标准体系保障了生产、加工、销售全流程管控；获得全球水产养殖联盟BAP认证，全球食品安全BRC认证、无抗认证、Haccp体系认证等，保证产品质量。”姚丁香从鱼的生长环境，加工过程，检测机构的认证来解释他们的三文鱼可以放心生食。

“（尼勒克县三文鱼）产品是没有问题的，没有寄生虫，因为（有关部门）一直在检测，一直在控制它。”伊犁哈萨克自治州水产技术服务中心主任永卫东在采访中这样回复记者。

永卫东从两个方面解释有关三文鱼食用的问题，他分析是否生食取决于个人的饮食习惯，如果符合食用的条件，生食和熟食就没有争议了。

第一，消费者食用三文鱼，不论是生食还是熟食，主要是看品质。如果三文鱼生食的口感不好，可能就没人吃了。

第二，寄生虫的问题，新疆优质的冷水环境和严格且标准化喂养使其体内寄生虫生长成为不可能，而且每一批都要检测，这就是为什么可以生食。

“生食三文鱼在由传统饮食文化转向时尚营养饮食文化，满足人们对优质水产品的需求，无论从营养还是从心理都得到美的享受。”永卫东说。

天山融水养殖的三文鱼味道如何？记者一行进行了现场品鉴。

端上餐桌的三文鱼是经过深加工检测处理的。鱼肉颜色橙红，白色的脂肪纹理交叠在鱼肉之间，表面泛着油光。现场工作人员准备了芥末等蘸料，同时也建议不蘸作料，记者听从了工作人员的建议。肉质刚解冻，入口后，鱼肉伴着凉气与味蕾亲密接触，全身的神经瞬间绷在唇齿之间。咀嚼后，鱼肉的味道在口腔散开，伴有丝丝甜意，油香软糯的口感让人欲罢不能，要再来一块。

养殖过程决定鱼的品质，冷链运输加工保持鱼的新鲜，多重检测保障鱼的食用安全。通过智慧冷链温控系统，全程将每条鱼的温度控制在0~4摄氏度，进入深加工厂后，通过切头、清洗、切片、分割、速冻、包装等无菌加工程序，一条三文鱼在出水24小时后即可端上人们的餐桌。除了加工环节的检测，有关部门还会进行抽检，据姚丁香介绍目前还没有检测到“问题鱼肉”。

河南目前能否买到天山融水养的三文鱼？姚丁香解释目前产品除出口外，主要销往上海、大连等一些大城市，其他地方正在筹备中，网购商店也在规划中。

绿色环保网箱

流量带来机遇，长远发展靠质量

9月初，新疆三文鱼丰产的消息在网络上备受关注，有网友称这是“泼天的富贵”，新疆三文鱼能抓住这次机会吗？以后怎么发展？

虽然鱼获丰收，或受限于产量，新疆天蕴有机农业有限公司董事长张秀在与记者交谈中，笑称“这次只赚了吆喝”。在网络出圈后，确实有客商抛出橄榄枝，其中不乏像京东、东方甄选这样的知名企业。此外，天蕴三文鱼也受到媒体、网络博主的关注，前来采访的预约电话接连不断。9月11日，天蕴在自家公众号上发布媒体开放日的通知，媒体开放日的时间暂定在10月8日、10月22日、11月5日。

自媒体账号“新疆小古”（以下简称小古）发布有关新疆三文鱼的视频，点赞量颇高，在视频评论区网友关于虹鳟是不是三文鱼、能不能生吃展开讨论，带着这些疑问，小古团队和百万美食博主“上青杰哥”9月18日在三文鱼基地进行了一天的拍摄探访。小古经纪人刘志强表示，在养殖人员的解说下，他明白了虹鳟是三文鱼中的一个品种，“我认为虹鳟是不是三文鱼根本不关键，能不能生吃才是问题的重点。”

刘志强在参观后对天蕴的产品建立了信任，他透露，他们与天蕴董事长探讨了有关电商销售的想法，后续将会把天蕴三文鱼包装成一个高端产品，进行带货，推给自己的粉丝和更多的消费者。

天蕴三文鱼养殖给当地经济注入新的能量，促进当地冷水渔业发展，带动周边增收致富。在采访中，李师傅和沙比提均表示很喜欢养鱼这份工作，每月有五六千元的稳定收入，工作的同时还学习了养殖知识。据了解，天蕴公司以“龙头企业+园区务工+社会保障”的模式，通过三文鱼全产业链的纵深发展，力争通过全产业链的建设实现新增就业岗位10000余个。截至目前，该公司60％的员工为当地的农牧民，其中包括部分来自南疆的富余劳动力，养殖、加工、装备技术等一线员工工资待遇已达6881元。

除了三文鱼，新疆的南美白对虾、小龙虾、大闸蟹等水产品陆续迎来丰收。

新疆水资源丰富，共有大小河流570余条。丰富优质的水资源，加上养殖技术的进步，智能养殖系统的开发，新疆渔业迎来新的发展机遇。数据显示，2022年，新疆渔业总产值达42亿元，较2019年增加9.21亿元。新疆渔民人均纯收入19960元，比农村居民人均可支配收入高3410元。

流量给新疆的水产养殖外销带来新机遇，那流量过后靠什么？

相较于流量，永卫东认为品质才是最关键的，要走高质量发展道路。

“新疆从很多方面转变了养殖模式，调整了养殖结构，所以原来没有的一些东西现在有了，比如像三文鱼、螃蟹、虾等，现在技术提高，做这块事的养殖户基本都成功了。”永卫东说，“好水养好鱼，新疆的水产品得益于优质的水源，所以养殖的水产品品质很好。”