醋的用法
《齐民要术·作酢法》：“酢，今醋也。”一种酸性调味料。有玫瑰米醋、白醋、香醋、麸醋、酒醋等。我国山西老陈醋、镇江香醋和浙江玫瑰米醋都很有名。由于品种不同，所用原料也不一样，北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等，南方则多用米、麸皮等。也可用低度白酒为原料，应用速酿法（只需1-3天）制醋，但风味较差。此外，亦有用食用冰醋酸加水和着色料配成；不加着色料即成白醋。
中文名醋
外文名vinegar
别 名食醋、陈醋、特醋、香醋、老醋、白醋
主要原料大米，小麦，高粱，玉米，糖类，酒类
是否含防腐剂否
主要营养成分乳酸，多种有机酸，多种矿物质
主要食用功效调味品，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂
适宜人群抵抗力不强，预防伤风感冒
副作用有胃病者不能直接喝醋
储藏方法常温储藏
选购醋的窍门
质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；具有食醋特有的香气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其它异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浊物。
醋在烹调中的使用窍门
1、解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。
2、祛膻：煮烧羊肉中加入少量醋，可解除羊膻气。
3、减辣：在烹调菜肴中如干太辣，加入少量醋，辣味既减少。
4、添香：在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。
5、引甜：在煮甜粥中加入少量醋，能使粥更甜。
6、催熟：在炖肉、煮烧羊肉、海带、土豆中加入少量醋，可使之易熟、易烂。
7、防黑：炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
9、起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。
巧用醋的窍门
1、吸烟人牙齿上有烟垢，滴几滴醋在牙膏上刷牙，可以出去烟垢。
2、将烧红的碎砖块或瓦片投于装有醋的容器内，每天3次，连续3~4天，可以预防流感和流行腮腺炎。
3、在醋中溶入适量的冰糖，每次饭后喝一汤匙；或在醋中浸泡些花生米，每日清晨吃7~10粒，能降血压和胆固醇。
4、水缸的裂缝、破洞，可以用白生铁粉加醋拌匀修补，经久不脱。
5、生了锈的小农具、菜刀放在醋里浸泡，锈很容易剥落，再用布擦洗，就会光亮如新。
6、吃饭过急打嗝时，将开水兑上等量食醋慢慢喝下，可以止住。
7、对小儿蛲虫患者，每日用醋洗肛门一次，或用棉球蘸醋塞入肛门过夜，也可以直接将醋加适量凉开水注入肛门内，效果都比较好。
8、把新铁锅烧热，倒进几两醋，等发出哧哧的响声后，用棕刷或炊帚蘸醋刷拭，然后把醋倒去，用清水把锅洗净，再用来炒菜和煮饭，就没有黑色和铁锈味了。
9、厨房用的塑料篮、筐可取旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼，用水冲后便会光泽如新。
10、厨房中的木器沾上油污，可在清水中加入适量食醋擦拭器具，即可去污，使其恢复原来的面貌。
11、将手洗净擦干后，用棉球蘸点食醋将十个指甲擦净。待干后，均匀地涂上指甲油，指甲油便不易脱落，而且光亮生辉。
12、可先用肥皂或洗发剂，再用清水清洗后，在水中加入少量的醋洗头，然后再清洗干净。
13、在理发吹风前，往头发上喷一点陈醋，可使发型耐久，还能使头发颜色变的黑亮，柔软润泽，增添美感。
