还是先把厨房炸烂

有的90后却利用做饭

开启了浩浩荡荡的“创业之路”。

“95后”姑娘张要红

就开启了“上门做饭”的创业之路。

每逢午休，

她就去公司附近菜市场买好食材，

等着下班去顾客家做饭。

她负责做饭和招聘厨师，

她老公负责定做围裙和注册商标。

颇有当代年轻人开个小卖部也幻想上市的风采。

那么这种商业模式到底是怎么样运行的、

到底将会是昙花一现还是未来的风口的呢？

今天就带大家来看看。

# 68元2小时4菜一汤

食客多厨娘少供不应求

小厨娘张要红今年26岁

有一份十分稳定的好工作

她本身就享受烹饪

前几个月在网上看见有人上门做饭

“我看了他们的照片

觉得别人可以我也行”

于是她立马在网上发帖

开启了自己第一单生意

像张要红这样在平台发帖

是他们目前获客的主要方式

在小红书上搜索“上门做饭”

已经超过了2万篇笔记

官方还贴心的按照地域进行了分栏

可以快速的找到自己城市的“小厨娘”

全国各地似乎搞上门做饭的团队不少

涉猎到的菜系也相当广泛

有的是主打专业大厨

6人份西餐3000元

汤品主食全部高级感满满

有的专营团餐生日宴

3000元足够20人用餐

各个菜系应有尽有

湖南菜东北菜粤菜宁波菜甚至还有泰餐

但更多的还是90后独立兼职的帖子

随意点进去一篇

可以看到他们的收费标准和菜品案例、服务地域等信息

大部分4道菜在68-88元之间，

最多12个菜148元左右，

洗碗一桌加10元

雇主可以自己买菜，

也可以选择出菜钱让私厨代买。

整体北京上海等超一线城市会略贵一些，

但平均下来14元一道菜属实让人心动

毕竟……若是让我做出一桌子菜

可能赔的钱都不止这个数

# 可以变现的爱好，但并不挣钱？

26岁厨娘张要红的老公是投资人，

负责订做围裙和注册商标；

她是业务负责人，

除了掌厨也招聘更多的厨男厨女。

团队里的年轻人，

都是用业余时间上门做饭。

比如她就是趁午休时间去市场买菜，

下班后直接赶来。

一般6个菜要花费2-3个小时时间，

加上路程和买菜时间，

实际用时得4个小时，

相当于时薪22元左右，

这个价格属实不算高了。

并且随着上门做饭的厨男厨女越来越多

价格也卷了起来。

目前在二三线城市已经卷到了做2~3个菜48元；

5公里范围内免交通费，

每超出1公里收2元交通费，并免费代买食材。

入门颇早的某厨娘表示：

这样的市场价，

与三个月前私人上门做饭刚出现时相比，

已经很“卷”了。

“像我这种熟练工，基本上4道菜1个小时能搞定，

如果有炖煮型菜品至少也得1个半小时，

再加上打扫厨房卫生，

基本就要2个小时，

路上时间也要半小时到1小时不等。”

压低到这个价格，就只能走量，

只会把自己变回打工人。

她还透露，

“即便是她这样的全职从业者，

一天最多也就接三四单。

其他兼职的私厨们，

满打满算，一周也只能接三四单，

除去基础交通费用，

收入大约有几百元。”

很明显，从收入回报和付出的时间精力来看，

这一行的性价比是很低的。

他在网上认识了一个朋友，一开始只是上门做饭，

最后发展成了顺便做保洁，一个月下来能赚8000元，

彻底失去自己的时间。

张要红的代厨团队“干饭集团”另辟蹊径，

还推出了会员充值和包月定制服务。

比如，代厨每天上门做一餐，

雇主自己买菜洗碗，

双休1800元/月、全勤2500元/月，

如果需要厨师买菜和洗碗，收费要再加700元~1000元。

团队运营，可以节省不少过往点对点联系的沟通成本，

更大程度把控口味问题，

尽量少出现一个做饭讲究鲜味的厨师，

遇上重口嗜辣的食客。

通过高效调配，最大化人力价值。

然而，从个人兼职私厨到全职代厨团队，

似乎又要回归几年前的平台运作。

但过去的种种盈利能力问题，

如今有什么不一样吗？

# 商业模式新瓶装旧酒——并不新鲜？

这种商业模式非空穴来风。

在2014年的O2O创业潮里，

上门做饭可是明星创业项目。

多个私厨上门类APP都曾获资本加持。

2014年好厨师APP便拿到了A轮500万美元的融资，

在平台上入驻的厨师带着工具箱上门做饭，

但2016年之后，关于“好厨师”便只剩下“劳动合同纠纷”的讨论。

由此可见，这种商业模式有着巨大的问题。

一便是口味：

不同的人口味不同，

私厨高度依赖厨师的烹饪技术，

以及对顾客口味的匹配度把控。

这些东西不像保洁、保姆等工作，

很难流程化生产，可控性不高。

二是人力成本高，

厨师太少或者兼职，难以满足客户需求；

全职厨师如果太多，需要足够多且稳定订单量，

容易陷入价格内卷。

三是需求量不足，

在二三线城市上门做饭仍然属于偶然性需求，

经常发生在家宴或朋友聚会等特殊场景下。

而稳定的日常需求，

更集中在北上广深这样的超一线。

四是客户分散、交通复杂等成本问题，

在这些超一线城市，代厨的人力成本会急剧攀升，

价格却只能定位在较为低廉的区间。

最后便是疫情因素，

疫情一来，各种需入户的服务经常全面停止，

靠此为主业显然不稳定因素过高。

并且在外卖平台却在资本助推下，

通过价格补贴战，迅速抢占年轻人市场，

几乎覆盖了家庭、办公、聚餐等所有场景、

各种各样的需求。

逐渐的各种代厨平台难以为继，

纷纷退出了互联网的舞台。

但此次这种“宅经济”所催生出的

上门做饭业务有着明显的变化。

最不同以往的是——在大众传统认知里，

上门做饭的，要么是专职厨师，

要么是传统家政服务从业者做饭阿姨等；

但现在上门做饭的“私厨”，

几乎是清一色兼职的90后。

需求端——是没时间没技能、

却对健康饮食有越来越强烈的餐饮需求的年轻人；

供应端——是大量需要灵活就业、

有兼职需求的90后斜杠青年。

目前第一批从业者们的经历都还算顺利，

但随着行业走红，加入的人越来越多，

其中的隐患和风险，还没有完全显现出来。

比如食品卫生和安全，

是否准备健康证、体检报告，

甚至因为做饭更多的是女性，

需要更健全的保护机制。

但刚入门的从业者们，更多的只在想把兴趣和赚钱结合起来，

怎么能最大化赚到钱、怎样保护劳资权益，

行业内还并没有领头羊出现。

大家想吃得更好、更方便、更健康、

吃得更有性价比的需求始终存在，

且一直在变化中，需要市场来满足。

“上门做饭”是风口还是短暂复苏，让子弹再飞一会。

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